微波爐

http://4rdp.blogspot.com/2008/04/blog-post_20.html?m=0

微波是一種電磁波(類似光的東西)，微波爐應用頻率範圍約在 2.5GHz，比早期大哥大頻率稍高些，這就是為什麼常聽別人說，長期使用大哥大或太靠近人體都不好。 一般食物裡含有水分，水分受微波極化後會產生熱振盪(液體比固體容易極化)，水分會因振盪發熱而將食物加熱，所以它能殺菌。

食物要好吃 需注意水的含量。電磁波無法穿透金屬但是可以滲透其他物體，因此烹煮的容器不能是金屬，不然將看到 "金光閃閃" 微波被折射亂彈，這也就是微波容器常用透明玻璃的原因，使用其他種類容器應注意是否能耐 120°C 以上高溫，才可以放入微波爐烹煮。 微波解凍的原理是，微波幾秒鐘然後休息幾秒鐘，利用餘熱將冰化解，這樣能夠不失水分，又不會把食物外層給煮熟。 另外，眼睛勿緊靠微波爐窗，雖然微波不至於打出爐窗，保持距離還是比較安全，以免眼球水晶體也被熱振盪。微波可穿透食物裡外同時加溫，須注意空氣被加熱會急速膨脹，所以密閉物體請勿放在微波爐裡面，有爆炸危險之虞。像是整顆雞蛋或是加蓋閉合的餐盒煮一煮會爆炸，煮湯時水不要放太滿，不然水會亂濺。以上是微波爐常見問題，以後有機會再提供獨家火力控制方法。 

許多家電大廠在談微波爐上網，因為歐美家庭較喜歡用微波爐烹調，其廚房多平台，微波爐佔空間有限，它的面板可當按鍵視窗，上網查詢食譜 ...。依個人所見，台灣的家電發展，是可上網的數位電視會先風行，其次是循日本路線，冰箱可以上網、e-mail 菜單，請超市送貨來，至於微波爐上網，東方的國家應該較少見。 

最後附上一則很久以前朋友的問題以及答覆做為結尾。 

 Q: 今天發生了一件可怕的事，想向你請教，希望能得到你專業的建議與解答。 事情是這樣子發生的.... (我的手還有點發抖)， 原本想用"上豪微波爐"，來熱饅頭當消夜，750W超微波 * 4 min ，1個大饅頭凍得跟石頭一樣，希望能效率好些，所以對中切開少許，因為太硬所以無法整個對半切開)，四分鐘後確只有外溫軟，裡面還是像石頭般。所以改用隔水蒸約 5 min 性子急的我，又嫌蒸的方式太慢，也不相信微波爐怎會這麼不濟事，又將那顆"堅忍不屈"的饅頭，連同瓷盤一起放入微波爐中，又是750W超微波 * 4 min ，當計時器敲響時，可怕的事發生了， 一陣嗆鼻濃煙從微波爐中竄出，我馬上將微波爐打開，(現在想想實在太危險了，可是正確的處理方式又是什麼呢?)，很快端出燒焦的饅頭(它還持續冒煙中)，放到水龍頭底下沖，可是煙霧已瀰漫整個廚房及客廳，只好將大門打開，沒想到這一陣濃煙竟觸發警鈴，整棟大樓的抽風機開始運轉，管理員及鄰居們也都紛紛趕到...，只能一臉狼狽地向大家賠不是。 其實平安沒受傷已是大幸，只是到底那裡錯了呢? 如果有時間，希望能儘快回信，否則我大概不敢再用微波爐了!! 

 A: 以聲寶牌微波爐 650W (IEC)為例，將冷藏 80g 包子/饅頭一顆煮熟，強火力僅需一分鐘，若850W則需45秒， 請注意是冷藏非冷凍。 現在較進步的機器皆設計單鍵烹調，如饅頭幾顆輸入自動換算時間，以免消費者隨意輸入時間而過熟或不足， 使用前應先弄清楚應用條件。 之所以發生燒焦問題是因為水分不足，饅頭帶水分不多，前後被微波八分鐘，水分早已殆盡才會變成木炭燒焦， 若先微波解凍二分鐘(假設饅頭100g)，再灑點水強火微波一分鐘即可，水分既不會散失又可煮熟它。