2008年4月21日 星期一

微波爐

http://4rdp.blogspot.com/2008/04/blog-post_20.html

微波是一種電磁波(類似光的東西),微波爐應用頻率範圍約在 2.5GHz,比早期大哥大頻率稍高些,這就是為什麼常聽別人說,長期使用大哥大或太靠近人體都不好。

一般食物裡含有水分,水分受微波極化後會產生熱振盪(液體比固體容易極化),水分會因振盪發熱而將食物加熱,所以它能殺菌。食物要好吃 需注意水的含量。電磁波無法穿透金屬但是可以滲透其他物體,因此烹煮的容器不能是金屬或有金邊的瓷碗,不然將看到 "金光閃閃" 微波被折射亂彈,這也就是微波容器常用透明玻璃的原因,使用其他種類容器應注意是否能耐 120°C 以上高溫,才可以放入微波爐烹煮。

微波解凍的原理是,微波幾秒鐘然後休息幾秒鐘,利用餘熱將冰化解,這樣能夠不失水分,又不會把食物外層給煮熟。

另外,眼睛勿緊靠微波爐窗,雖然微波不至於打出爐窗,保持距離還是比較安全,以免眼球水晶體也被熱振盪。微波可穿透食物裡外同時加溫,須注意空氣被加熱會急速膨脹,所以密閉物體請勿放在微波爐裡面,有爆炸危險之虞。像是整顆雞蛋或是加蓋閉合的餐盒煮一煮會爆炸,煮湯時水不要放太滿,不然水會亂濺。以上是微波爐常見問題,以後有機會再提供獨家火力控制方法。

許多家電大廠在談微波爐上網,因為歐美家庭較喜歡用微波爐烹調,其廚房多平台,微波爐佔空間有限,它的面板可當按鍵視窗,上網查詢食譜 ...。依個人所見,台灣的家電發展,是可上網的數位電視會先風行,其次是循日本路線,冰箱可以上網、e-mail 菜單,請超市送貨來,至於微波爐上網,東方的國家應該較少見。

最後附上一則很久以前朋友的問題以及答覆做為結尾。

Q:
今天發生了一件可怕的事,想向你請教,希望能得到你專業的建議與解答。

事情是這樣子發生的.... (我的手還有點發抖),

原本想用"上豪微波爐",來熱饅頭當消夜,750W超微波 * 4 min ,1個大饅頭凍得跟石頭一樣,希望能效率好些,所以對中切開少許,因為太硬所以無法整個對半切開),四分鐘後確只有外溫軟,裡面還是像石頭般。所以改用隔水蒸約 5 min 性子急的我,又嫌蒸的方式太慢,也不相信微波爐怎會這麼不濟事,又將那顆"堅忍不屈"的饅頭,連同瓷盤一起放入微波爐中,又是750W超微波 * 4 min ,當計時器敲響時,可怕的事發生了, 一陣嗆鼻濃煙從微波爐中竄出,我馬上將微波爐打開,(現在想想實在太危險了,可是正確的處理方式又是什麼呢?),很快端出燒焦的饅頭(它還持續冒煙中),放到水龍頭底下沖,可是煙霧已瀰漫整個廚房及客廳,只好將大門打開,沒想到這一陣濃煙竟觸發警鈴,整棟大樓的抽風機開始運轉,管理員及鄰居們也都紛紛趕到...,只能一臉狼狽地向大家賠不是。

其實平安沒受傷已是大幸,只是到底那裡錯了呢? 如果有時間,希望能儘快回信,否則我大概不敢再用微波爐了!!

A:
聲寶牌微波爐 650W (IEC)為例,將冷藏 80g 包子/饅頭一顆煮熟,強火力僅需一分鐘,若850W則需45秒,
請注意是冷藏非冷凍。

現在較進步的機器皆設計單鍵烹調,如饅頭幾顆輸入自動換算時間,以免消費者隨意輸入時間而過熟或不足,
使用前應先弄清楚應用條件。

之所以發生燒焦問題是因為水分不足,饅頭帶水分不多,前後被微波八分鐘,水分早已殆盡才會變成木炭燒焦,
若先微波解凍二分鐘(假設饅頭100g),再灑點水強火微波一分鐘即可,水分既不會散失又可煮熟它。

6 則留言:

  1. 請問不慎將不銹鋼湯匙放進微波沪啓用微波1分鐘,此湯匙會有被本身"毒素污染"嗎?可以再用嗎?? Thanks

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  2. Jason

    微波爐烹調溫度通常不超過 120°C,不銹鋼湯匙的耐受溫度絕對超過,您想想看瓦斯爐溫度是 200°C 以上,一些不銹鋼鍋具都可以使用,所以您可以放心使用,如果是塑膠製品我是絕對不會放入微波爐中,因為這些高分子聚合體,高溫下會分解甚至質變。

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  3. 我家裡有一台大同微波爐
    已經超過12年了 使用率不高
    保養妥善 未曾送修
    食物加熱的效果依舊還是很好

    微波爐在常態下
    正常的操作使用
    該設備壽命是否有使用期的限制

    Collins-hj

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  4. 您好,

    微波爐是很長壽的電器,每次使用時間不長,用上十幾年沒問題,等它故障再換新就好了。

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  5. 我家微波爐在廚房只離我房間一道牆,早上常睡過頭會不會早餐微波時傷害頭腦

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    1. 小傑你好,

      我想應該不會,微波被爐壁包圍,並且有牆壁加強阻隔,並且使用時間短,其電磁波非常少又小,反倒是手機不要放床頭比較實在。

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